Alors, pour débuguer ce genre de chose, c'est plutôt facile, il faut faire des echo un peu partout :)
En effet, il suffit de chercher où est ce que $page perd sa valeur.
Donc, je serais toi, je ferais un echo de $page dans le div haut, et donc juste avant d'inclure ongletFR.php.
Et dans ongletFR.php, je referais des echo de $page (au début du fichier) et juste avant d'inclure $page."_titre.php".
(Voir mieux, tu peux aussi carrément faire des echos des chemins des fichiers que tu include)
A mon avis, tu dois modifier la valeur de $page en cours de route, car a priori la valeur est initialisée pour toutes les pages du site.
PS : j'espère que tu listes bien les fichiers auquels tu peux accéder avant de les include, sinon ton site comporte une faille de sécurité :
la faille include.