Tu peux checker les ip qui accédent au flux (si il est généré par PHP et non en dur), et les stocker en base.
Tu aurais ainsi un ordre d'idée du nombre de personne abonné au flux.
Mais cette valeur sera plus qu'approximative, car si par exemple beaucoup de personne utilise netvibes (ou un autre truc du genre) pour lire ton flux, toutes ces personnes auront la même ip : l'ip de netvibes.